Tendría importantes usos en nutrición Cecilia Lanari y Miriam Martino, de la Universidad Nacional de La Plata e investigadoras del CONICET consiguieron encapsular los “polifenoles” presentes en la yerba mate, lo que en una etapa de producción industrial abre el camino a su uso para “fortalecer” productos tales como jugos, sopas, bebidas y yogures. La investigación había comenzado en 2007 y después de superar el inconveniente de preservar el delicado componente, fue presentada en el “5º Congreso Internacional de la Yerba Mate”. El trabajo denominado “Extracción y caracterización de extractos de yerba mate. Protección de compuestos activos por encapsulación” fue financiado por el Instituto Nacional de la Yerba Mate (INYM), por medio de su Programa Regional de Asistencia al Sector Yerbatero. Ambas investigadoras expusieron el mes pasado en el marco del lanzamiento del 5º Congreso Internacional de la Yerba Mate y contaron los resultados obtenidos: “Lo que queríamos hacer era conocer los co